Paella Valenciana de Aurea ... ¡Para chuparse los
dedos!
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La palabra paella significa en Valencia y Cataluña sartén y el hecho de que se utilizara para elaborar una determinada receta le ha dado nombre al plato.
En la actualidad, por la popularización del plato, también se llama paella al recipiente de cocción (algunos impropiamente le llaman paellera), es decir, a la sartén grande y negra, las de hierro colado son las más apreciadas, con paredes muy bajas.
Los arroces elaborados en paella son arroces fundamentalmente secos, y por tanto tienen que dar sueltos. José María Peman, en un poema que dedico a la paella, supo señalar acertadamente una de sus principales caraterísticas:
¡Oh, plato liberal! ¡Donde cada grano es un grano, como cada hombre es un voto!
[...]
La paella nunca podrá cocinarse cómodamente en las cocinas domesticas habituales en España, ya que por su amplio diámetro y por requerir un fuego directo en toda la extensión de la base del recipiente, se cocía con exceso la parte central y el arroz quedaba mucho mas crudo en el zona externa de la circunferencia de la paella. Por esto, la paella estaba considerada un plato de fiesta, y se guisaba al aire libre con un fuego hecho con abundante leña.
[...]
Ingredientes para 6 personas
425 gramos de Arroz SOS Clásico
1,4 l. de agua
5 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. de conejo
200 gr. de pollo
1 pizca de azafrán
25 gr de gcharadita de arrofón o alubias grandes
50 gr de Judías verdes
Media cucharadita de pimentón dulce
4 chucharadas de tomate triturado
1 rama pequeña de romero (opcional)
Elaboraciòn
Se calienta el aceite en la paella y, cuando empiece a humear, se doran muy bien por todos los lados el pollo y el conejo troceados. A continuación se añade la verdura, sofriendo el conjunto durante un par de minutos.
Se hace un hueco en medio del sofrito y se hecha el tomate; cuando empiece a oscurecerse se añade el pimentón y se revuelve, con cuiado de que no se queme.
Se añade entonces el agua, un poco de sal y se mezcla bien el conjunto, dejándolo cocer unos 30 minutos. Se rectifica de sal para que el caldo quede ligeramente salado.
Se añade el arroz y el azafrán. Hay que procurar que el arroz quede bien repartido pro toda la superficie de la paella, tras lo que se deja hervir sin remover unos 7 minutos a fuego muy fuerte.
En este punto bajamos el fuego casi al mínimo y continuamos la cocción durante 5 minutos, transcurridos los cuales se puede colocar una ramita de romero sobre la paella. Si en este momento la paella no tiene casi líquido se continua la cocción durante 3 minutos a fuego muy suave; si por el contrario aún presentara bastante caldo, se cocina a fuego medio durante el mismo tiempo.
Se deja reposar 5 minutos y se sirve.
¡Que aproveche!
En la actualidad, por la popularización del plato, también se llama paella al recipiente de cocción (algunos impropiamente le llaman paellera), es decir, a la sartén grande y negra, las de hierro colado son las más apreciadas, con paredes muy bajas.
Los arroces elaborados en paella son arroces fundamentalmente secos, y por tanto tienen que dar sueltos. José María Peman, en un poema que dedico a la paella, supo señalar acertadamente una de sus principales caraterísticas:
¡Oh, plato liberal! ¡Donde cada grano es un grano, como cada hombre es un voto!
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La paella nunca podrá cocinarse cómodamente en las cocinas domesticas habituales en España, ya que por su amplio diámetro y por requerir un fuego directo en toda la extensión de la base del recipiente, se cocía con exceso la parte central y el arroz quedaba mucho mas crudo en el zona externa de la circunferencia de la paella. Por esto, la paella estaba considerada un plato de fiesta, y se guisaba al aire libre con un fuego hecho con abundante leña.
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Ingredientes para 6 personas
425 gramos de Arroz SOS Clásico
1,4 l. de agua
5 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. de conejo
200 gr. de pollo
1 pizca de azafrán
25 gr de gcharadita de arrofón o alubias grandes
50 gr de Judías verdes
Media cucharadita de pimentón dulce
4 chucharadas de tomate triturado
1 rama pequeña de romero (opcional)
Elaboraciòn
Se calienta el aceite en la paella y, cuando empiece a humear, se doran muy bien por todos los lados el pollo y el conejo troceados. A continuación se añade la verdura, sofriendo el conjunto durante un par de minutos.
Se hace un hueco en medio del sofrito y se hecha el tomate; cuando empiece a oscurecerse se añade el pimentón y se revuelve, con cuiado de que no se queme.
Se añade entonces el agua, un poco de sal y se mezcla bien el conjunto, dejándolo cocer unos 30 minutos. Se rectifica de sal para que el caldo quede ligeramente salado.
Se añade el arroz y el azafrán. Hay que procurar que el arroz quede bien repartido pro toda la superficie de la paella, tras lo que se deja hervir sin remover unos 7 minutos a fuego muy fuerte.
En este punto bajamos el fuego casi al mínimo y continuamos la cocción durante 5 minutos, transcurridos los cuales se puede colocar una ramita de romero sobre la paella. Si en este momento la paella no tiene casi líquido se continua la cocción durante 3 minutos a fuego muy suave; si por el contrario aún presentara bastante caldo, se cocina a fuego medio durante el mismo tiempo.
Se deja reposar 5 minutos y se sirve.
¡Que aproveche!
